OSTUKORVI KOKKUVÕTE
Ostukorv on tühi.
Kontrolli, milline kuller toimetab tellimuse Sinu aadressile.Vajuta siia!
02.26
Omamoodi rikkaliku kattega söögilaud on muidugi 24. veebruari laud, mitte et sarnast lauda ei võiks teistel ilusatel päevadel katta. Kiluvõileivad, külmad lõiked, kalamari, heeringas, kõikvõimalikud marineeritud seened, kurgid, juurviljad. See sobib imehästi pitsi külma viinaga. Head pitsi viina ei pea Eestis kaugelt otsima, võtame näiteks Moe Mahe Viin. Mahedalt ehk orgaaniliselt kasvatatud talirukis „Sangaste“ on siin viinas võtmetegija. Krõbe leivakoorik, kerged vürtsid, karge. Täiuslik 24. veebruari peolauale. Foto: Rikkaliku kattega 24. veebruari laud koos pitsi külma viinaga Pidupäeva söögist ja joogist on kirjutatud häid raamatuid, põnevamaid mittetraditsioonilisi retsepte on veebiavarused täis. Oleme veendunud, et te peolauad saavad ilusad. Kuna Island tunnustas augustis taasiseseisvunud Eestis esimesena, siis vaatame korra ka Islandi viina poole. Reyka Vodka – pehme, siidine, kergelt tsitruseline ja mineraalne. Puhas Islandi loodus kinni püütud ühte pudelisse. Meil on üks ettepanek. Nimelt viina temperatuur. Muidugi on hea sügavkülmast võetud viina toosti kõrvale nautida. Aga proovige ka viina tavalise külmiku temperatuuril ehk umbes pluss viis. Nii avanevad kvaliteetse viina maitsed veelgi enam. Võtame näiteks taanlaste Danzka Vodka. Kuulus alumiiniumist pudel läheb soovitud temperatuurini väga kiiresti. Maitselt pehme ja kergelt tsitruseline. Värske viina maitse. Julgemad proovivad viina niisiis toatemperatuuril. Foto: Julgemad proovivad viina toatemperatuuril Ja lõppu veel üks soovitus: täida klaas jääga, kalla veidi viina peale ja lõika sidrunist üks kena sektor, pigista sidrunimahla sektorist klaasi. Nii saad viinakokteili, mis on veidi pikem. Vajadusel kalla peale veel soodavett. Katseta ABK6 Equissolis Organic Vodkaga. Väga pehme ja puhta viina maitseline viin, orgaaniline ka veel pealekauba. Maitseb hästi! Foto: Viinakokteil sidrunimahlaga on veidi pikem
12.25
See on suur küsimus, me täiesti mõistame. Kõige olulisem on ikka kvaliteet. Kvaliteetne vahuvein või šampanja on alati õige valik sündmuse või peopäeva tähistamiseks. Võtame näiteks suurepärase hinna ja kvaliteediga šampanja loomulikult otse Prantsusmaalt – Vollereaux Blanc de Blancs Brut. Väike maja, mitmeid põlvkondi ühe perekonna kirglik ettevõtmine, need olulised nüansid mängivad kõik šampanja maitses rolli. Elegantne, ainult Chardonnay marjast tehtud ja järelmaitses mõnusa pehme karakteriga. Soovitame ka mitte mööda vaadata temperatuurist. Liiga soe mull on ikka halb mull, seda võib küll väita. Mulliga veine hoia külmikus külmas, umbes 5–6 kraadi juures ehk tavalise külmiku kõige külmemas osas. Eks toad on tänapäeval soojad, klaasis tõuseb joogi temperatuur kiiresti. Kui kvaliteet ja temperatuur otsustatud, siis on juba väga hästi. Oleme endiselt Prantsusmaal, sobib pidude hooaega kenasti – A. Chamberlain Brut Reserve. Tema on valmistatud šampanja kolmest kõige kuulsamast marjast: üks valge Chardonnay ja kaks punast Pinot Noir ja Meunier. Tulemuseks värske ilus šampanja, väga hea hinnaga. Foto: Kvaliteetne ja külm mull on alati õige valik peopäeva tähistamiseks Hea nipp mulli valikul Elu kõige pidulikemateks puhkudeks on šampanja. Prantslased on harjutanud šampanja valmistamist nii kaua ja neil tuleb see nii hästi välja. Kui võimalused lubavad, siis koosviibimine algab šampanjaga. Kvaliteetne cava, crémant, Lõuna-Aafrika CAP või prosecco sobivad ka väga väga hästi. Võtame näiteks La Maison Crémant de Bourgogne Prestige Brut. Imeline kvaliteet ja rohke iseloomuga jook, täpselt samal meetodil valmistatud kihisev nagu šampanjagi. Aga muidugi on selle kõrval kõige olulisem mõnus kvaliteetne ajaveetmine ja seltskond! Häid pühi! FOTO: Mulli valiku kõrval on kõige olulisem mõnus kvaliteetne ajaveetmine ja seltskond
12.25
Alsace, Prantsusmaa idapiirkonda jääv veinipiirkond, on tuntud oma veinide, sealhulgas kuulsate Cremant’de poolest. Otse Alsace´i südames on üheks silmapaistvamaks tootjaks Arthur Metz, kelle veinimaja on muutunud sünonüümiks kvaliteedile ja traditsioonide austamisele. Alsace'i veinipiirkond on üks vanimaid Prantsusmaal, mille veinitootmise juured ulatuvad tagasi Vana Rooma riigini, umbes 2000 aastat tagasi. Roomlased tutvustasid piirkonnas viinapuukasvatust. Aegade jooksul on Alsace´i olnud mitmete erinevate kultuuride ja riikide, sh Saksamaa ja Prantsusmaa, mõjuväljas. Ajaloo jooksul on Alsace´i ilmeid muudetud mitmeid kordi, mille jooksul on veinitootmisele iga valitseja jätnud oma jälje. Saksamaa ja Prantsusmaa ongi Alsace´i piirkonnas enim mõjutanud just veinitootmist, tuues kaasa erinevaid viinamarjasorte ja tootmisvõtteid. 20. sajandi alguseks oli Alsace´i juba tuntud oma kvaliteetsete veinide poolest. Pärast teist maailmasõda taastati piirkonna maine ja see sai uuesti esile tõusvate veinitootjate keskkonnaks, sealhulgas Arthur Metz veinimaja. Arthur Metz veinimaja lugu algab 1904.aastast, mil pere otsustas alustada oma veinide tootmisega. Arthur Metz on suutnud seda mitmekesisust oma toodetes suurepäraselt välja tuua, säilitades samas piirkonna traditsioonilisi veinivalmistamise tehnikaid. Arthur Metz ei pelga innovatsiooni ning püüab pidevalt oma tootmisprotsesse täiustada. Viimastel aastatel on nad keskendunud jätkusuutlikkusele, rakendades ökoloogilisi ja organoleptilisi meetodeid, mis aitavad säilitada piirkonna looduslikku ilu ja mitmekesisust. See lähenemine mitte ainult ei toeta loodust, vaid tõstab ka veinide kvaliteeti. Cremant’d, Arthur Metz veinimajast, on tuntud oma elegantsuse ja komplekssete maitsenüansside poolest. Veinimeister kasutab ainult parimaid viinamarju, nagu Pinot Blanc, Pinot Noir ja Chardonnay, mis kasvatatakse hoolikalt valitud viinapuuaedades. Cremant’i valmistatakse traditsioonilisel meetodil, mille tulemusena valmivad elegantsete väikeste mullidega, pehme ja kreemja tekstuuriga veinid. Valides Arthur Metzi Cremant’i, saad nautida kvaliteetset südamega veini ning samas saad osa ka piirkondlikust kultuuripärandist ja ajaloost. Need veinid sobivad suurepäraselt igaks sündmuseks – olgu need siis pulmad, sünnipäevad või lihtsalt õhtu sõpradega. Arthur Metzi Cremant on nauding kõigile veinisõpradele. Arthur Metz Cremant Brut No Sulphites 12% - Auxerrois, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, Pinot Noir viinamarjadest. Värvuselt hele kuldkollane, roheka alatooniga. Aroomilt on väljendusrikas ja puuviljane, esile tõusevad õunad ja pirnid. Maitselt peene ja järjepidava mulliga. Värske ja puuviljane, eriti hästi tõusevad esile virsikud, õunad ja pirnid. Järelmaitse on pikk elegantne. Serveerimistemperatuur 8°C. Ideaalne kaaslane juhatamaks sisse õhtusööki, kuid ei pelga enda kõrval näha suurepäraseid mereande ja kala. Arthur Metz on Alsace'i veinipiirkonnas olulisel kohal, kelle kvaliteet ja innovatsioon on tõstnud Cremant’i tootmise uuele tasemele. Kui otsid maitsvat ja kvaliteetset veini, tasub proovida Arthur Metzi tooteid – see on elamus, mida ei tasu maha magada Kogu tootevaliku leiad CityAlko ja SuperAlko kauplustest.
11.25
Valmistamisaeg: 20 min Küpsetamise aeg: 35 min Kokku kuluv aeg: 55 min Koostisained • 1 pudel Kornell Zeder Cuvee punast veini • 100 ml puljongit • 6–8 keskmist kuivatatud ploomi • 600 g sealiha • 800 g kartulit • oliiviõli • tüümiani • peterselli • soola • pipar Valmistamisõpetus 1. Vala potti punane vein ja puljong, lisa ploomid ning kuumuta keskmisel tulel, kuni vedelik on umbes poole võrra vähenenud ja kaste paksenenud. Soovi korral lisa lõpus veidi võid, et saada kastmele ilus läige. 2. Koori ja tükelda kartulid, sega kausis oliiviõli, soola, tüümiani ja hakitud peterselliga. Küpseta 200 kraadi juures umbes 25 minutit, kuni need on pealt kuldsed ja seest küpsed. 3. Kui punase veini kaste on valmis ja kartulid ahjus, lõika sealiha viiludeks, maitsesta ning prae pannil mõlemalt poolt 8–10 minutit – kui kahvel libiseb kergelt lihasse, siis on liha valmis. 4. Serveeri liha punase vein kastmega ning küpsetatud kartulitega. Kaunista värske peterselliga. Portugali stiilis sealiha punase veini kastmes Kui otsid rooga, mis pakub sügavust ja maitsekihtide küllust, siis Portugali stiilis sealiha punase veini kastmes on just selline roog. Tummine kaste, mis valmib madalal tulel, imab endasse punase vein karakteri, kuivatatud ploomide magususe ning puljongi maitsenüansid. Serveerides koos krõbedate ahjukartulitega, on tulemuseks toitev ja maitsev õhtusöök, mis sobib igasse hooaega. Portugali köögis on sealiha olnud aukohal sajandeid – see on tooraine, mida osatakse väärikalt kasutada alates aeglaselt küpsetatud lihast kuni vürtsikate vorstideni. Üks armastatumaid kombinatsioone ongi sealiha punase veini ja ürtidega. Traditsiooniliselt valmistatakse selliseid roogi pidupäevadel, kui toit küpseb rahulikult ning maitsed arenevad aja jooksul sügavateks ja täidlasteks. Tüüpiline on ka see, et kaste saab oma olemuse just punase veini keetmisest, mis toob esile sealiha rammususe ja loob maheda, veidi magusa alatooniga tulemuse. Kastmes kasutasime CityAlkost ostetud Kornell Zeder Cuvee punast veini, mis on valmistatud Merlot, Cabernet Sauvignon ja Lagrein viinamarjadest. See särav rubiinpunane punane vein pärineb Kornelli veinimajast Siebeneich’ist – piirkonnast, mis kuulus kunagi Rooma Impeeriumi tähtsaimate punase veini allikate hulka. Kornelli veinimaja on pereettevõte, mis tegutseb jätkusuutlikult ja ökoloogiliste põhimõtete järgi, pühendudes puhta veini valmistamisele. Aroomis domineerivad elegantsed puuviljanoodid, eriti kirsid ja vaarikad, ning maitses on tunda värskust, mahlast marjasust ja pehmeid tanniine. Serveerida soovitatakse 16–18 °C juures – just sellisena täiustab see suurepäraselt punase veini kastmes Portugali stiilis sealiha. Portugali stiilis sealiha punase veini kastmes on roog, mis ühendab vana maailma veinipärandi ja koduse toidu lihtsuse. See sobib suurepäraselt nii rahulikuks nädalavahetuse õhtuks kui ka külaliste kostitamiseks. Kui soovid pakkuda midagi veidi teistsugust, aga siiski kergesti valmistatavat, siis punane vein ja sealiha on kombinatsioon, mis ei vea alt. Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada teie tervist.
10.25
Oktoberfesti ehk suur õlle maitsete festival on läbi saanud, aga eks heast õllest võib alati juttu teha. Meil on CityAlkos väga hea valik, see on kindel. Esindatud on kõik erinevad kategooriad ning oma lemmiku peaks leidma ka väga suured õlle-entusiastid. Vesi, odralinnased, humal ja pärm – ja ongi õlu valmis. Nii lihtne see siiski pole. Vaja on kogenud õllemeistri tunnetust, iga väiksemgi nüanss mängib maitses olulist rolli. Võtame näiteks Koch New Holland Tume Laager õlu. Nagu nimigi ütleb kena tume õlu, mille maitses leiab magusat röstitud karamellist maitset ja linnaselist täidlust. Kõlab ju hästi? Ja muuseas, nüüd kus tont on ammu põõsas ja seega saab ahjud jälle käima lükata – õlu on suurepärane koostisaine köögis. Näiteks hautised. Tumedad õlled lisavad ahjus podisevatele hautistele eriti hea sügisese lopsaka noodi. Näiteks Koch Kallis Meeõlu. Võime omast käest öelda, et selle õllega tulevad kõik hautised väga mõnusad, anna ikka ainult aega roal ahjus vaikselt podiseda. Foto: Tume õlu lisab ahjuhautisele eriti hea sügisese lopsaka noodi Õlu on ka suurepärane kokteilide koostisosa. Poleks arvanud, onju? Õlu on tõesti mitmekülgne tooraine, saab puhtalt juua, saab kasutada kokkamisel ja töötab ka kokteilides. Lubage tutvustada – Shandy (töötab hästi ka alkoholivabalt). Ehk lihtsamini öeldes kuulus kokteil Shandy on õlu limonaadiga. Te arvate, et see maitseb veidralt. Ei, see maitseb suurepäraselt. Värske, külm, kergelt tsitruseline. Sobib eriti hästi koos sõprade ja saunaga. Kuna tegu on ju põhimõtteliselt lahjendatud õllega, siis väheneb ka alkoholiprotsent. Kuna limonaad on magus, siis vast tasub elegantseks Shandyks valida kuivema õlu. Näiteks Asahi Super Dry. Millist limonaadi valida? Klassika on sidrunilimonaad, aga siin võib olla loominguline. Näiteks pakume, et ingverilimonaadiga sobib õlu väga hästi. Või apelsinilimonaadiga. Millist õlut valida? Katsetamise rõõm. Soovitame ainult heleda õllega katsetamisi alustada, tundub, et sellega ikkagi töötab Shandy paremini. Ja loomulikult töötab Shandy väga hästi ka alkoholivaba õllega. Näiteks hea Alexander Bohemian. Mõnus tugeva humalase maitse ja kuldkollase värvusega lager-tüüpi õlu. Shandyna kui ka puhtalt. Garneeringuks sobib kenasti nii laim kui ka sidrun ja muidugi külma ilma lemmik – kergelt vürtsikas ingver. Head katsetamist! Foto: Shandy garneeringuks sobib nii laim kui külma ilma lemmik ingver
09.25
Valmistamisaeg: 5 min Küpsetamise aeg: 0 min Kokku kuluv aeg: 5 h 5 min Koostisained 4 purki Super limonaadi (vali meelepärane) 1-2 tl sidrunimahla kaunistuseks apelsini- ja sidruni- või laimilõike ning värsket münti Valmistamisõpetus Vala limonaadid ja sidrunimahl suletavasse kilekotti või kaanega karpi. Aseta sügavkülma. Kui kasutasid kilekotti, mudi seda umbes 2 tunni pärast ja seejärel kord tunnis, kuni limonaad on ühtlaselt külmunud. Kui kasutasid kaanega karpi, sega limonaadi kahvliga umbes 2 tunni pärast ja edasi kord tunnis. Kokku võtab külmumine umbes 4–5 tundi. Purusta külmunud, kuid veidi pehme limonaad saumikseriga ühtlaseks massiks. Serveeri kohe kaunistatult apelsini, sidruni või laimi viiludega ja lisa värske münt. Super slush Slush on parim viis end kuumal päeval jahutada – see on lihtne, kiire ja lõbus viis muuta tavaline limonaad jahutavaks maiuseks. Meie versioon kasutab Super limonaade, mis annavad joogile mõnusa mullise karakteri ja puuviljase maitse. Slush sobib nii laste peole, suvisele piknikule kui ka lihtsalt isetegemise rõõmuks. Slush sai populaarseks 20. sajandi keskpaigas, kui külmutustehnoloogia muutus laiemalt kättesaadavaks. Ameerikas ja Euroopas levis see esmalt bensiinijaamades ja kioskites, nüüd aga saab seda hõlpsalt valmistada ka kodus. Slush on oma olemuselt külmutatud jook, mille konsistents meenutab lume ja siirupi segu – sobides eriti hästi kuumadesse päevadesse. Super limonaadid, mida kasutasime slushi valmistamiseks, on saadaval erinevates maitsetes – näiteks Super Orange, Super Lemon ja Super Cola. Kõik Super limonaadid leiad SuperAlko ja CityAlko kauplustest. Need joogid on mullised, lõbusad ja täiuslikult tasakaalus maitsega, mistõttu sobivad ideaalselt koduse slushi valmistamiseks. Eraldi kiidusõnu väärib nende mänguline ja retrohõnguline disain, mis teeb neist iga peolaua tähe. Super slush on jahutav, värskendav ja tõeliselt lõbus alternatiiv tavalisele joogile. Kui soovid oma külalisi või peret üllatada millegi lihtsa, aga erilisega, siis see slush on täpselt see, mida vajad. Lisa kaunistuseks puuviljaviile ja münti ning serveeri otse sügavkülmast – elamus on garanteeritud!
08.25
Või nagu eksootiline Kariibide puhkus, mis maitseb suurepäraselt! Rumm on väga mitmekülgne suhkruroost valmistatud kange alkohol, mis sobib suurepäraselt kokteilidesse ja ka puhtalt nautimiseks. Tema maitses on tihti tunda kõikvõimalikke eksootilisi puuvilju (banaan, mango, ananass), kaneeli, ingverit, vürtse, vanilli, muskaatpähklit, karamelli ja nii edasi. Kõlab ju maitsvalt? Võtame näiteks Flor de Caña 12YO Nicaraaguast. Maitses on tunda õrna vanilli, taustal domineerivad küpsed õunad, kokku sametine pehme maitse. Täidlane ja lopsakas, millest on kogu suhkur välja destilleeritud. Klaasis Flor de Cañas on vähem kaloreid kui viinas või viskis. Kokteilidest Piña colada, Mojito, Daiquiri, Mai Tai, Air Mail, Old Cuban, Cuba Libre, Cable Car. Ja nii edasi kuni maitsepidu kestab. Mõnikord on juba pudeli disain puhkuse meeleolus, puudu on vaid kokteili-vihmavari. Plantation Isle of Fiji Rum: puuviljane, vürtsikas ja kerge vanill, lisandub mesi, ingver, kuivatatud ploom ja pisut kookost. Sellise maitsekirjelduse peale hakkab ju isu tekkima. FOTO: Rumm sobib suurepäraselt kokteilidesse ja ka puhtalt nautimiseks Rummi saab jagada kõikvõimalikesse kategooriatesse. Me soovitame jagada rummi heade sõpradega. Nali naljaks – suures pildis on nii, et rumme saab eristada nii: • hele, kuldne ja tume (mõlemad juba omajagu pikutanud vaatides ja küpsenud) • maitsestatud (tule vaata me rummiriiulit ja saad aru, et see valik on väga-väga lai) • väga kange „overproof“ rumm Võtame näiteks heleda rummi Ron Santiago de Cuba Carta Blanca. Maitselt värske, tunda on banaani, piparmünti, vanilli ja õrnalt tsitrust. Viimast kategooriat – overproof – me nimetame hellitavalt entusiastide rummiks ehk tegemist on väga nüansirohke, tihti väga kaua laagerdunud ja ülimat maitsenaudingut pakkuva rummiga. Kokteilidesse see tihti ei satu, aga kui on hea kokteilitunnetus, siis võib kõike kvaliteetset kasutada ka kokteilides. Rumm on väga palju rohkem kui ainult rumm-koola (mis on väga maitsev, kui lisada mõnusas koguses laimisektoreid), seal on peidus terve maitse-varandus. Näiteks Kolumbiast Dictador 20YO Rum. Umbes 20 aastat vaadis, maitses tunda veidi kohvi, tumedat šokolaadi ja kergelt iirist. Täidlane rummi-elamus. FOTO: Rummis on peidus terve maitse-varandus
08.25
Valmistamisaeg: 10 min Küpsetamise aeg: 25 min Kokku kuluv aeg: 35 min Koostisained Koostisained • 1 pakk salatisegu • 300 g suitsu- või soolalõhet • 1 väiksem avokaado • värsket tilli • 4 spl kvaliteetset extra virgin oliiviõli • 3 spl Vartely Rieslingut • 2 tl sidrunimahla • 1 tl Prantsuse ürdisegu • soola Valmistamisõpetus 1. Puhasta vajadusel salatilehed ja patsuta kuivaks. 2. Laota salatilehed kausi põhja ja lisa tükeldatud avokaado ning lõhe. 3. Sega kastme koostisosad: Riesling, sidrunimahl, sool, pipar ja oliiviõli. Vispelda energiliselt, kuni kaste muutub paksemaks. Kui kaste jääb liiga õline, lisa veidi sidrunimahla. 4. Vala kaste ühtlaselt salatile ja kaunista värske tilliga. Lõhesalat Rieslingu vinaigrette’ga Lõhesalat on ideaalne valik, kui soovid midagi kerget, maitsvat ja tervislikku. Suitsulõhe ja soolalõhe annavad salatile rikkaliku maitse, samas kui avokaado lisab kreemjat tekstuuri. Rieslinguga vinaigrette toob esile salati värskuse ja lisab sellele elegantset happesust. See lõhesalat sobib suurepäraselt kergeks ja tervislikuks lõunaks. Lõhesalatid on populaarsed paljudes köökides, eriti Vahemere piirkonnas, kus kala ja värsked köögiviljad on toiduvalmistamise aluseks. Rieslingu kasutamine kastmes on inspireeritud Saksa köögist, kus see vein on hinnatud oma tasakaalustatud happesuse ja puuviljasuse tõttu. Kombineerides need elemendid, saad lõhesalati, mis on nii maitsev kui ka toitev. Château Vartely Riesling de Rhein on pärit Moldova lõunaosast Valul lui Traiani piirkonnast. See vein on valmistatud 100% Rieslingi viinamarjadest ja on tuntud oma värskuse ja puuviljasuse poolest. Aroomis on tunda rohelise õuna, tsitruseliste ja valgete lillede noote. Maitses on vein harmooniline, elava happesuse ja mineraalsete nüanssidega, mis teeb sellest suurepärase kaaslase mereandidele ja salatitele. Kokkuvõttes on lõhesalat Rieslingu vinaigrette’ga suurepärane valik neile, kes hindavad lihtsat ja tervislikku toitu. See roog ühendab endas värsked koostisosad ja elegantse kastme, mis toob esile iga komponendi parimad omadused. Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada teie tervist.
06.25
Vein ei säili igavesti - tegemist ei ole pelgalt igatsusega, mida poeedid veinipudeli ümber ehitavad vaid fakt. Vein, olenemata oma hinnast, päritolust või kvaliteedist, on ajas muutuja. Ta võib kas areneda võimsamaks kui ta oli alguses või ta laguneb ning kaotab maitses ja vajub unustuse hõlma. Kumb neist juhtub, sõltub kõige rohkem ühest lihtsast asjast: kuidas sa oled oma veini hoiustanud. Siinkohal ei mõtle hoiustamise all veini riiulisse panemist, vaid kuidas sa teda säilitad – ruumis, ajas ja teadlikkuses. Kui vein jõuab pudelisse, pole tema elu lõppenud. See on pigem tema teine sünd. Esimene sünd oli siis, kui viinamarjad käärisid ja veinimeister otsuseid tegi. Teine sünd on see, kui veinimeistri töö on tehtud ja pudel liigub keldrisse, restorani, poodi või sinu koju. Sealt edasi ei sõltu enam midagi veinimeistrist. Nüüd vastutad sina. Ja see vastutus ei ole väike. Vein elab, isegi suletud pudelis. Kork laseb läbi mikroskoopilise hulga õhku. See väike hapniku kogus on vajalik, et vein kasvaks ja areneks loomulikul teel. Samal ajal ei tohi hapniku pääseda pudelisse liiga palju – vastasel juhul oksüdeerub vein kiiresti ja kaotab oma nooruse. Siin tulebki mängu hoiustamine keldris. Kõik, mis toimub pärast korgi sulgemist ei ole enam juhus. See on ruum, temperatuur, valgus, niiskus, vibratsioon ja isegi rahu – jah, rahu. Vein vajab vaikust. Ta ei talu loksutamist, pidevat ümbertõstmist, ega tühikäigul olevat keldriust, mis pidevalt pauguga kinni langeb. Kõige suurem viga, mida saab veiniga teha, on eeldada, et ta lihtsalt saab hakkama kui paned ta riiulile ja loodad, et vein säilib seal kümme aastat hiljem ikka samasuguse või veel paremana. Vein ei ole konserv. Ta elab ajas ja iga otsus mõjutab tema saatust. Isegi see, kas sa paned ta püstiasendisse või lamama, muudab tulemust. Püstises asendis pudeli kork kuivab kiiresti ja vein rikneb. Samas aga lamavas asendis vein on pidevas kontaktis korgiga, mis hoiab teda elus ja laseb areneda uutesse dimensioonidesse. Mitte kõik veinid ei ole mõeldud keldris hoiustamiseks. See on üks esimesi õppetunde, mida tuleb meeles pidada. Enamus supermarketite riiulilt ostetud veine on tehtud tarbimiseks kahe-kolme aasta jooksul. Nad on noored, viljakad ja rõõmsad – nad ei vaja ega talu aastatepikkust ooteaega. Hoopis teine maailm on veinid, mis on loodud arenema. Veinid, mis alguses on lõhnas ja maitses kinnised, toored ning mõistatuslikud. Need veinid vajavad aega mitmete aastate jagu. Nad vajavad võimalust avaneda, lasta oma kihid lahti ükshaaval – ja selleks on neil vaja keldrit, või vähemalt tingimusi, mille keskel kasvada. Kui tingimused on õiged, juhtub veiniga imesid. Aeg muudab veini iseloomu pehmemaks ning kaotab esialgse agressiivsuse. Tanniinid muutuvad siidiseks, happed sulanduvad, aroomid hakkavad kihistuma. Seal, kus kunagi oli puhas marjasus on nüüd lisaks uued aroomid ja maitsed - tubakas, seen, mets, vürts, nahk, tolmune tee – kõik see, mida me nimetame komplekssuseks. Kõik hea veini elus saab juhtuda ainult siis kui sa oled andnud veinile aega ja ruumi. Lihtsalt püstises asendis seistes, muutub vein kortsuliseks vanainimeseks, kellel polnud kunagi võimalust väärikalt vananeda. Liialt soe ruum kiirendab oksüdatsiooni. Liiga kuiv ruum kuivatab korgi ja laseb õhu sisse. Üleliia palju liikumist paneb setted keerlema ja segab rahulikku arengut. Liiga palju valgust lõhub veinimolekulid. Lõpuks avad sa pudeli, millel polnud kunagi võimalust oma lugu rääkida. See on raiskamine, mitte ainult raha, vaid terve lugu jääb rääkimata. Veini hoiustamine ei ole ainult praktiline oskus. See on austus veinimeistrile, kes on pannud oma hinge pudelisse. Kui sa oskad seda hoida, saad kingituseks maitse ajaloost, mille vein sinuga koos veetis. Kui veinile otsitakse parimat hoiukohta, siis vastus ei ole kunagi olnud „kapis“, „riiulis“ ega „külmikus“. Vastus on olnud alati sama: kelder. Mitte juhuslikult, vaid põhjusega. Vein ja kelder on kuulunud kokku kauem kui ükski kaasaegne veiniseadus või rahvusvaheline tunnustus. Keldrisse on vein läinud ellujäämise nimel juba sajandeid. Vaadates tagasi veini ajalukku, siis leiame veinipudelid ja -nõud alati samast kohast – maa all, kivist ja pimedast ruumist. Olgu see Gruusia savist qvevri, mis maeti maa sisse, või Prantsusmaa Burgundia kloostrite massiivsed kivikeldrid – vein liikus alati alla, mitte üles. See ei olnud moeküsimus ega arhitektuurne suundumus vaid vajadus. Enne, kui leiutati külmkapp ja temperatuuriandurid, pidi vein ellu jääma looduslikus keskkonnas. Ja maa-alune kelder oli ainus koht, mis tagas stabiilse temperatuuri aastaringselt. Kui suvel kõrvetas päike ja talvel kraadid langesid alla nulli, siis maa all oli kogu aeg sama: jahedalt niiske, aeglane, rahulik. Just see, mida vein vajab. Rooma impeeriumi ajast on säilinud kirjalikud viited spetsiaalselt ehitatud veinikoobastele. Keskajal arendasid kloostrid – eriti tsistertslased ja benediktiini mungad – veinikeldrite arhitektuuri edasi, luues ruume, kus iga detail teenis veini heaolu: kaarvõlvid, kivist seinad, maa-alused vahelaed. Need ei olnud ehitatud ilu pärast. Need olid loodud, et vein saaks rahus vananeda. Hea kelder ei ole ainult pime auk. See on peen tasakaal niiskuse, temperatuuri ja ventilatsiooni vahel. Ideaalne veinikelder hoiab aastaringselt temperatuuri 10–14 kraadi vahel. Oluline ei ole mitte ainult see number, vaid stabiilsus. Suured kõikumised rikuvad veini kiiremini kui üks halb päev. Kui sa hoiad veini suvel 25 kraadi juures ja talvel 5 kraadi juures, pole tal aega kohaneda. Niiskus on teine oluline tegur. Liiga kuiv keskkond kuivatab korgi. Kui kork kuivab, tõmbub see kokku ja laseb õhu sisse. Kui vein saab liiga palju hapnikku, tekib oksüdatsioon. Värv muutub, aroom kaob, maitse lameneb. Liiga niiske ruum võib aga põhjustada hallitust – pudelid määrduvad, sildid lagunevad, ja lõpuks läheb ka vein ise kehvaks. 60–75% suhteline õhuniiskus on see vahemik, kus vein end kodus tunneb. Valgus – eriti ultraviolettvalgus – on veini vaenlane. Seepärast on head keldrid alati pimedad. Valgus lagundab veini aromaatsed ühendid, eriti valgete veinide puhul. Mida tumedam, seda parem. See on põhjus, miks veinipudelid ise on sageli rohelised või pruunid – valguse kaitseks. Aga isegi see ei aita, kui vein seisab kuus kuud päevavalguse käes. Vibratsioon – see on tegur, millest räägitakse vähem, aga mis on sama oluline. Pidev raputus, liikumine, mööbli ümbertõstmine või isegi tugev liiklus keldri kõrval võivad veini mikroskoopiliselt liigutada. See takistab setete rahunemist ja hoiab veini pidevas stressiseisundis. Heas keldris on vaikus. Füüsiline ja akustiline. Eestis toodab veini hoiustamiseks sobivaite koduste tingimustega keldreid Revonia. (revonia.ee). Betoonis, ehedad ja silmailu pakkuvad kledrid, mille väärtus kasvab koos veiniga aja. Vein kardab kõikumisi rohkem kui ükski teine toiduaine. Kui temperatuur hüppab suvel +25 kraadini ja langeb talvel +5 peale, pole oluline, et keskmine on mõistlik – vein tunneb šokki iga liikumisega. Ideaalne temperatuur veini hoiustamiseks jääb vahemikku +10 kuni +14 kraadi. Kõige olulisem ei ole number, vaid püsivus. Kui sul on kodus kelder, kus temperatuur kõigub vaid 1–2 kraadi võrra läbi aasta, siis oled juba õiges kohas. Iga kraad loeb, aga veel rohkem loeb järjepidevus. Liiga soe vein küpseb liiga kiiresti lõpuni, kaotab struktuuri, muutub lamedaks. Liiga külm – vein tardub, korgi all tekib vaakum, sisse pääseb hapnik, vein oksüdeerub. See on põhjus, miks vein ei tohi olla köögis, ei tohi olla kuuris, ega tohi olla rõdul. Seal elavad muud temperatuurid. Niiskus on veinikorgi parim sõber ja suurim vaenlane. Kui õhuniiskus jääb 60–75% vahemikku, hoiab see korki elujõulisena – mitte liiga paisununa, aga mitte ka kuivana. Kui ruum on liiga kuiv, siis kork tõmbub kokku ja laseb hapniku sisse. Vein rikneb märkamatult. Kui niiskus on üle 80%, siis hakkab tekkima hallitus – pudelitele, siltidele, riiulitele. Kui hallitus jõuab korgini, võib kogu pudel olla kahjustatud ja kõlbmatu. Niiskust ei saa hinnata silmaga. Vaja on hügromeetrit. See on üks odavamaid ja väärtuslikumaid tööriistu, mida üks kodune veinisõber omada saab. Kui temperatuurinäit kisub liialt alla või üles, saad kohe reageerida – lisada õhuniisutaja või õhukuivati, parandada ventilatsiooni või tihendada uksi. Valgus tapab veini aeglaselt. Eriti päevavalgus ja LED-valgustid, mis sisaldavad ultraviolettkiirgust. UV-kiired lagundavad veini aromaatsed ühendid ja muudavad maitse tasapinnaliseks. See toimub märkamatult. Avad pudeli, maitsed ja tunned – ei ole midagi valesti, aga ei ole ka midagi õigesti. See on valguse töö. Vein tahab pimedust. Kui sul on võimalus, hoia veinid ruumis, kuhu valgus ei pääse. Kui sul on aknad, kata need kinni. Kui kasutad kunstvalgust, eelista soojatoonilist hõõglampi või madala UV-sisaldusega LED-i. Ära jäta valgust ööseks põlema. Vein ei vaja ööseks lampi – ta vajab ööd. Seisev õhk on hallituse eeskoda. Hea ventilatsioon tähendab, et ruumis ringleb aeglaselt ja pidevalt värske õhk. Liiga palju niiskust ja liialt suletud ruum, on kombinatsioon, mis kutsub hallituse külla. Kui keldris on korralik ventilatsioon, siis palun kontrolli, et see ka toimiks. Vibratsioon on teine nähtamatu vaenlane. Kui vein seisab pidevas liikumises – näiteks kui ruumi kõrval sõidavad autod, kapiuksed puguvad või riiulid kõiguvad – siis vein ei puhka. Setted ei lange, aromaatsed ühendid lagunevad. Vein elab stressis. Ruum, kus vein puhkab, peab ise olema rahulik. Riiulid – vein peab lamama. Mitte seisma. Lamav pudel hoiab korki niiskena, mis takistab selle kuivamist. Riiulid peavad olema tugevad, kaldu või horisontaalsed, mitte ebastabiilsed. Kui sul on 20 pudelit, piisab lihtsast puidust raamistikust. Kui sul on 200, pead hakkama mõtlema ka raskusjaotusele ja ruumikasutusele. Ja ära unusta – iga pudel vajab oma kohta. Kui veinid on kuhjatud üksteise peale, tekib segadus. Ka vein tahab oma rahu ja ruumi. Revonia, Cityalko ja Superalko teevad koostööd, et meie külalised leiaks just selle õige veini ja saab väga heade tingimustega keldri kus hea vein kasvab ja areneb ajas. Kuidas valida veini, mida saab hoiustada on juba järgmises peagi ilmuvas blogis.
06.25
Ei teagi miks, aga vahuvein sobib suvisesse aega eriti hästi. Külm mull on kuidagi värskendav ja elegantne. Piknik rannas või aiapidu suvilas koos parimate sõpradega. Mida veel suvelt oodata? Õige, päikest. Võtame näiteks selle roosa crémant’i Alsace’ist – Arthur Metz Crémant Réserve Rosé Sec. Hele virsikuroosa värvus annab märku sellest, et 100% Pinot Noir viinamarjast tehtud vein on elegantselt lopsakas, kerged maasikanoodid ja mõned punaste marjade nüansid. Ilus vahuvein, eks prantslased oskavad mullidega toimetada väga hästi. Foto: Külm mull sobib suvisesse aega eriti hästi Kvaliteetne vahutav maitseelamus sobib igasse aastaaega, hea mulli valik on meil ka nii suur, et mõnikord võtab silme eest kirjuks. Aga parem olgu hea lai valik kui vähe valikut. Meie igatahes tahame teile pakkuda kõikides hinnaklassides suurepärast valikut! Kasvõi näiteks hea tegija Champagne maakonnast Vollereaux Blanc de Blancs Brut. Nagu keegi oleks kõige elegantsemad tsitruselised ja mineraalid ühte pudelisse kokku püüdnud. 100% Chardonnay nagu nimigi viitab ning äärmiselt püsiva peenikese mulliga, lõppmaitses pehme. Või veidi teisest Hispaania cava ooperist Alsina & Sarda Cava Brut Blanc de Blancs. Siin on selles hinnaklassis ikka väga palju vahuveini. Värske, peen mull, soovitame kenasti maha jahutada, siis on eriti hea. Kui juba madalamatest hindadest juttu tuli, siis suurema seltskonna puhul tasubki vaadata just soodsamate valikute poole. Näiteks itaallaste prosecco või hispaanlaste cava. Mõlemad head kvaliteetsed joogid ja ka hinnatasemelt sellised, et ehk kannatab osta mitu pudelit. Võtame näiteks I Castelli Romeo & Giulietta Rose Prosecco Itaaliast. Mõnus puuviljane ja samal ajal värske. Ilus kahvaturoosa värvus ja pikk järelmaitse on kauba peale. Mulli tasub nautida valge veini klaasist, mitte tavapärasest kitsast „vahuka klaasist“. Nii saab jook rohkem oma iseloomu näidata. Ja muidugi – mull peab olema jahe. Me arvame lausa, et külmikus suvel 5 kraadi peal on väga mõistlik. FOTO: Mulli tasub nautida valge veini klaasist Kellel veidi gastronoomilisem kokkusaamine planeeritud, siis soovitame crémanti, franciacortat ja muidugi šampanjat. Crémant on valmistatud sama meetodi järgi nagu šampanja, aga mitte Champagne maakonnas. Sobib ideaalselt suviste kergemate toitudega nagu näiteks kitsejuustusalat, mereannid või grillitud kanaliha. Franciacorta on üldistatult itaallaste šampanja. Tegu on väga-väga kvaliteetse joogiga ja pakub suurepäraseid maitseelamusi, nagu näiteks Tenuta Martinelli Franciacorta Satén. Elegantsed lilled ja vanill aroomis, kergelt mineraalne maitse. Ikka väga esinduslik franciacorta. Šampanja on šampanja, kes on korra maitse suhu saanud, see teab. Mullitavat kvaliteetset suve kõikidele! FOTO: Vahuvein on rannapiknikul või aiapeol värskendav ja elegantne
06.25
Kõik teavad limoncellot, vähemalt arvavad nii. Nad mäletavad esimest lonksu kusagil Amalfi ranniku baaris. Meenutavad väikest külma pitsi pärastlõunal, imetledes kaunist vaadet merele. Nad räägivad, kuidas „see oli nagu päike“. Enamik neist pole kunagi tegelikult limoncellot joonud, vaid mekkinud midagi, mis on olnud selle jäljendus – liiga magus, liiga särtsutu, liiga keemiline. Esitleme Teile Silvio Carta Limoncello Ricetta Originale 28%. Tegemist ei ole lihtsalt limoncelloga Capri saarelt. Silvio Carta tuleb hoopiski Sardiinia saarelt ja on oma iseloomult väga erinev Capri saare limocellost. See ei ole kollane vedelik, mida valad üle pannacotta või serveeritud postkaardi pildil. See on Sardiinia, sidruni süda. Limoncello, mis ei kopeeri ja ütleb – „kui sa tahad päris asja, siis siin see on.“ Silvio Carta ei ole lihtsalt tootja, vaid tema süda on Sardiinia vaimu kandja pudelis. Firma sündis 1952. aastal Sardiinia läänerannikul asuvas Cabras’es – paigas, kus meri, tuul ja ürgne loodus dikteerivad inimesele tempot, mitte vastupidi. Selle asutas Silvio Carta ise – mitte ärimees, vaid veini- ja vermutimeister, kes tundis oma kodumaad ja selle maitset nii, nagu talupidajad tunnevad igat oma põlluserva. Ta ei hakanud tootma selleks, et vallutada turgu. Ta hakkas tootma selleks, et säilitada Sardiiniale omaseid maitseid, mis kipuvad ajas kaduma. Alustati vermutitest ja rosmariiniga maitsestatud digestiividest. Tänaseks teeb Silvio Carta kõike – džinne, likööre ja endiselt väga head vermutit. Igal tema tootel on süda ja oma nägu. Sidrunid nende limoncellos ei tule tööstuslikust kasvandusest, vaid on korjatud Sardiinia lõunapoolsetest orgudest, kus viljad saavad rohkem valgust, päikest ja maitset. Sidruni koores peituvad õlid, mitte mahl, on see, mis nende limoncellos domineerib. Tootmine toimub endiselt väikestes kogustes. Iga pudel kannab oma kätega tehtud maitseid. Mitte midagi ei sünni tabelites ega rahvusvahelistes tootmisplaanides – kõik sünnib Sardiinias tuule, maa ja inimese koostöös. „Ricetta Originale“ ei ole reklaamitrikk. See on päriselt see retsept, mida Silvio Carta on hoidnud, arendanud ja viimistlenud üle poole sajandi. Koostisosad on lihtsad – sidrunikoor, suhkur, alkohol – aga proportsioonid, kääritamisaeg, ekstraheerimismeetod ja tasakaal on kõik täpselt paigas. Koor pärineb sidrunitelt, millel on rohkem eeterlikke õlisid kui mahlasisu. Alkohol on neutraalne, kange ja puhas. Suhkur on lisatud ainult tasakaalu saavutamiseks, mitte katmiseks. Tulemuseks ei ole magus limonaad – tulemuseks on vedel sidrun, mis ei püüa meeldida, vaid jääda meelde. Klaasi valades ei tule esimesena mitte magusus, vaid värskus. Värvilt kollane, milles tunda kergelt mõrkjat valgepipra nooti. Alles siis jõuab suhu see, mida ootad – sidrunimahla hape, pehme suhkrune kesknoot, ja lõpuks hele sära, mis viib kõik kihid kokku. Maitse on pikk ja tummine. Silvio Carta Limoncellot ei valata pitsi nagu mõnda magusat vahepala. Seda ei panda kokteili „et midagi kollast oleks“. Seda jooki serveeritakse väikeses tulbikujulises klaasis, jahutatult, mitte jääl. Ideaalne temperatuur: 8 °C. Parim hetk maitsemeeltele pai tegemiseks on pärast sööki - vaikuses või mõttega seltskonnas. Võib juua ka täiesti üksi – see jook ei vaja lavapartnerit. Silvio Carta Limoncello ei palu end lahjendada, aga ta lubab end kasutada. Kergelt, täpselt ja lugupidavalt. Limoncello Spritz, imeliene suvine ja kerge. Uuem ja uhkem maitseelamus on sidruni-basiiliku spritz. Lase end üllatada negroni bianco variatsioonides. Võimalusi on palju, olge avatud meelega ja Silvio Carta Limocello üllatab rõõmuga. See jook ei ole limoncello kõikidele. See on limoncello neile, kes mäletavad, milline maitse võib olla siis, kui see ei palu luba ega vabandust. Leia Silvio Carta limoncello meie veebipoest või külasta lähimat CityAlko või SuperAlko kauplusesse ja lase end maitseelamusel kanda.
05.25
Valmistamisaeg: 10 min Küpsetamise aeg: 4 min Kokku kuluv aeg: 20 min Koostisained • 2 kana rinnafileed • 2 spl võid • 2 spl oliiviõli • 3 küüslauguküünt • 120 ml rosé Cavat • 1 spl värsket sidrunimahla • 1 peotäis värsket hakitud peterselli • 1 spl jahu • 2 tl rosé pipart • sool • must pipar Valmistamisõpetus 1. Lõika kanafileed horisontaalselt pooleks, maitsesta kergelt soolaga, kata toidukilega ja tambi õrnalt ühtlaseks. 2. Veereta lihatükid kergelt jahus. 3. Kuumuta pannil oliiviõli ja prae kanafileed kuldseks, umbes 3–4 minutit mõlemalt poolt. Tõsta kõrvale. 4. Lisa pannile ülejäänud õli ja või, seejärel tükeldatud küüslauk ja rosé pipar. Rösti lühidalt. 5. Lisa sidrunimahl ja rosé Cava, keeda, kuni kaste on vähenenud poole võrra. 6. Maitsesta kaste soola ja musta pipraga, lisa hakitud petersell. 7. Tõsta kana kastmesse tagasi, lase mõni minut kuumeneda ja serveeri koos värske salatiga. Kana piccata Piccata on ideaalne valik, kui soovid kiiresti valmistada midagi maitserikast, kerget ja samas peene alatooniga. Sidrunise kastmega kana on klassika, mis ei ole keeruline valmistada, kuid maitseb nagu restoraniroog. Retseptisahtlis otsustasime sellele ikoonilisele roale anda värske hoo, tuues sisse rosé cava, mis lisab kastmele pehmust ja särtsu. Tulemuseks on piccata, mis sobib suurepäraselt nii argiõhtusse kui ka väiksemaks tähistamiseks. Piccata on pärit Itaaliast ning algselt valmistati seda vasikalihast. Aja jooksul muutus populaarseks kanafileega versioon, mis on kergem ja universaalsem. Piccata tunnuseks on alati õrn liha, sidrunimahlaga maitsestatud kaste ja kiire valmimisaeg. Seda rooga valmistatakse laialdaselt ka Ameerikas, kus sellest on saanud itaalia-ameerika köögi klassika. Kastmes kasutasime Vilarnau Cava Reserva Organic Rosé vahuveini – särav heleroosa cava, mis tuleb väikesest, keskkonnale pühendunud veinimajast Monserrati mägede ja Vahemere vahel. Veinimaja rõhub käsitööle ja jätkusuutlikkusele, tuues igasse pudelisse kaasa Barcelona elava ja modernse hõngu. Garnacha ja Pinot Noir viinamarjadest valmistatud cava on aroomilt lilleline ja marjane – tunda on roose, kannikesi, maasikat, vaarikat ja mustikat. Maitse on sametiselt pehme, värskendav ja elegantne – just see, mida üks piccata vajab. Meie versiooni on lihtne valmistada, aga see on sellegi poolest täis kihilisi maitseid. Kui soovid serveerida midagi, mis paneb perekonna ja külalised üllatama, siis piccata on just see roog. Kõrvale sobib sama rosé cava, mida kasutad kastmes – jahutatuna 6–8 kraadini toob see esile kõik maitsed, mida üks kevadine piccata endas kannab.
04.25
Viski on ilus aeglane jook, mida tehakse teraviljast. Kasutusele läheb oder, aga ka mais, nisu ja rukis. Viskiga on tihtipeale nii, et kui viski juba maitsema hakkab, siis otsib viskisõber palju infot erinevate viskide ja viskimaade kohta ja on väga teadlik tarbija, võibolla isegi kollektsionäär. Aga mõnikord ja üsna tihti jääb viskiuks kindlalt suletuks. Eks viskil tõesti iseloomu on. Viski on ilus aeglane jook Võtame näiteks Lagavulin 16YO Single Malt Islay. Suitsune, mõru, kuiv. Alguses magus ja lopsakas. Lagavulin on šotlaste uhkus, suure iseloomuga uhkus. Erinevate vaadi aastatega Lagavulin viskisid on palju, peab leidma oma lemmiku või eelistuse. Meie anname siin paar head nippi, kuidas teha esimest tutvust viskiga. Selleks võtame korraks ette iirlased ja Ameerika viski burbooni – nende valik on meie riiulitel muljetavaldav. Iiri viskit peetakse tihti väga pehme maitsega viskiks, samuti ka maisiviskit burbooni. Loomulikult saab selle eelmise lause ümber lükata ehk leidub erandeid. Tegu on meil siin aga nipinurgaga ehk kerged üldistused on vast lubatud. Iirlastest näiteks Bushmills Irish Whiskey. Puuviljane, siidine, vanill, soojendavad vürtsid ja mesi. No puhas Iiri kuld. Sobib hästi näiteks kokteili Whiskey Sour. Ja nagu öeldud – pehme iseloomuga, sobib ka viskikultuuriga sõprust alles sobitavale seltskonnale. Muidugi on meil olemas ka Jaapani viskid ja šotlased (single malt või scotch) ja Ameerika rukkiviskid (rye). Ameeriklaste maisiviski burbooni hea näide on Woodford. Vanill, mandlid, soojendavad vürtsid, kergelt rummine. Väga iseloomukas ja kvaliteetne burboon. Või jaapanlaste Hatozaki Small Batch Whisky. Juba jaapanlaste imeilusad viskietiketid on põhjus hea jaapani viski ostmiseks. Maitses kuivatatud puuviljad, kergelt leivane ja vürtsikas. Viskimaailm on kirju ja maitsev, viskisõbrad on tihti väga haritud joogi- ja kokteilikultuuri valdkonnas üldiselt. Head katsetamist! Viskisõbrad on tihti väga haritud ka kokteilikultuuri valdkonnas
04.25
Valmistamisaeg: 10 min Küpsetamise aeg: 5 min Kokku kuluv aeg: 15 min Koostisained 4-le • 300 g linguine pastat • 2 spl võid • 1 spl extra virgin oliiviõli • 3 -4 keskmist küüslauguküünt • 5 spl kivideta rohelisi või kalamáta oliive • 1 spl sidrunimahla • 50-60 ml džinni • 1-2 tl oliivi vett • 150-200 g sinihallitusjuustu • sool • pipar Valmistamisõpetus 1. Keeda linguine pasta vastavalt pakil olevale soovitusele al dente 2. Tükelda küüslauk ja oliivid ning prae oliiviõlis 3. Lisa sidrunimahl ja džinn, oliivi vedelik ning või 4. Keeda 4-5 minutit ja kui kastet tundub vähe, lisa veidi pasta keeduvett 5. Lisa värske või kuivatatud petersell ja pasta, sega kõik hästi läbi 6. Serveeri ja lisa sinihallitusjuust Dirty Martini pasta Inimesed armastavad Dirty Martinit ja inimesed armastavad pastat, seetõttu katsetasime Retseptisahtlis midagi uut ja valmistasime Dirty Martini pasta. Hoolimata peenest nimest, on valmistamine tegelikult lihtne ja kiire ning tulemus on imemaitsev. Dirty Martini pasta on kulinaarne uuendus, mis on inspireeritud klassikalisest Dirty Martini kokteilist, mis sai populaarseks juba 20. Sajandi alguses. See versioon on loodud üsna hiljuti, ning see ühendab Dirty Martini ikoonilise maitse roaks, mis on sama nauditav kui see on loominguline. Toidule särtsaka maitse andmiseks kasutasime CityAlkost Akori Yuzu džinni. Akori Yuzu on täiuslik kombinatsioon teraviljast, riisist, kadakast ja looduslikest essentsidest. Selle valmistamisel kasutatakse traditsioonilist Jaapani meetodit. Maitses on tunda tsitruselisi nüansse, kus domineerivad sidrun, apelsin ja mandariin, pakkudes pehmet ja värskendavat elamust. Meie katsetus teha modernne roog kukkus suurepäraselt välja. Tulemuseks särtsakas ja džinnile omaselt veidi happelise maitsega roog on lihtne valmistada ja sobib serveerimiseks nii pidulikumas kui koduses olustikus. Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada teie tervist.
04.25
Suur Reede on olnud läbiaegade suur püha. 16 sajandil oli tegemist nii suure sündmusega, et kirik oli töö tegemise sel ajal ära keelanud. Veel tänagi naudime pikka pühade aega, mõtlemata et vanasti oli puhkamine sel kaunil kevadisel ajal kohustuslik. Rõõmus püha, kus on aega ja võimalus külastada oma lähedasi ning sõpru. Täna lihtsustame külakostiks või kingituseks veinide valimist. Lihavõtted on ikkagi seotud munade värvimisega. Nii sai valitud ka veinisari Hello World, mille siltidel toretsevad äsja munast koorunud tibud – nunnumeeter hakkab kohe tööle. Hello World tootesari on meeldivalt kerge ja elegantne Hispaania vein. Veinimaja on noor. Oma tegevust alustati alles 2001.aastal. Perekonna ammune unistus sai teoks. Üheks eesmärgiks on pakkuda kõrge kvaliteediga veine, millel on taskukohane hind. Hello World veinid ilmestavad just veinimaja eesmärki, millele on pere pühendunud. Kokku on saanud Hispaania veini traditsioonid ja ühe perekonna unistus, mille tulemusel on sündinud Hello World. Pere ettevõte, kus kasutatakse moodsaid veinivalmistamise tehnikaid, et tuua igast viinamarjast võimalikult ehedalt välja piirkonna rikkalikkus, eripära ning karakter. Nende eesmärk on teha suurepärase hinnaga kvaliteetseid veine! Hello World Viognier 12% 75cl – 100% Viognier viinamarjast. Värvilt helekollane roheka alatoonidega. Aroomis on tunda mango ja õunte aroome, mis seguneb magnooliaõitega. Maitselt täidlane vein, mis on heas tasakaalus ja särtsakas. Tunda on rohkelt erinevaid troopilisi vilju ning pikk meeldiv järelmaitse Serveerida valge veinipokaalist 10°C. Sobib imehästi rasvasem kala juurde. Hello World Cabernet Franc 14,5% 75cl – 100% Cabernet Franc viinamarjast. Värvuselt on vein sügavpunane lillaka alatooniga. Aroomis on tunda vaarikamoosi ning kerget vürtsikust. Maitselt lopsakas ja täidlane, kuid meeldivalt pehme tanniiniga. Esile tulevad tumedad punased puuviljad - küpsed ploomid, mida täiendab kerge musta pipra noot. Järelmaitse on pikk, lopsakas ja kestma jääb vürtsikus. Vein on väga heas tasakaalus. Serveerida punase veinipokaalist 14°C. Sobib suurepäraselt vürtsikama kastmega pajaroogade kõrvale. Hello World Carignan 13,5% 75cl – Carignan viinamarjadest. Värvuselt on punase-lillaka alatooniga. Aroomis on tunda võib rohkelt lillelisust ning küpseid kirsse. Maitselt delikaatne, värske ja puuviljane, keskmise täidlusega ning siidiste tanniinidega vein. Serveerida punase veinipokaalist 14°C. Sobib suurepäraselt kana, sea ja pizza kõrvale. Hello World Petit Verdot 14,5% 75cl - Petit Verdot viinamarjadest. Värvuselt on sügav lillakas. Kannikeste ja banaanide väljendusrikas aroom kohtub tumeda kirsi ja naha nüanssidega. Selles veinis toimub tõeline puuviljaplahvatus, maitses domineerivad tugevad tanniinid ja vürtsikad noodid, järelmaitse on väga pikk ja kuiv. Serveerida punase veinipokaalist 14°C. Sobib suurepäraselt hirve ja veise kõrvale. Hello Wordi kogu sarja leiad lähimast CityAlko või SuperAlko kauplusest, kuid alati võid mugavalt sirvida e-poodi. Hispaania vein on ikka au sees olnud ja nüüd on päris õige ning hea aeg uute valikutega tutvuda, et tähistada pühade saabumist.
03.25
Valmistamisaeg: 10 min Küpsetamise aeg: 35-40 min Kokku kuluv aeg: 45-50 min Koostisained • 170 g võid • 150 g suhkrut • 3 suurt muna • näpuotsaga soola • 1,5 tl küpsetuspulbrit • 170 g jahu • 2 cl espressot • 4 cl brändit NB! tugevama kohvi maitse saamiseks lisa 1 tl lahustuvat kohvi pulbrit Kreemi koostisained • 200 ml vahukoort • 4 cl brändit Georgian Legend Brandy XO 40% • 2 cl espressot • 2 spl karamelli kondenspiima Niisutuse koostisained • 1 tass americanot Kunistuseks koostisained • 100 g kreeka pähkleid • Kuivatatud kirsse Valmistamisõpetus 1. Eelsoojenda ahi 180 kraadini või pöördõhuga 160 kraadini. 2. Vooderda 20 cm koogivorm võiga määritud küpsetuspaberiga. 3. Vahusta toasoe või suhkruga heledaks ja kohevaks. 4. Lisa ükshaaval munad (ära enne uut muna lisa kui eelmine on korralikult võivahuga segunenud). 5. Lisa kohvi ja brändi segusse. 6. Lisa jahu, sool ja küpsetuspulber ning sega hästi läbi. 7. Küpseta 20-30 minutit või kuni tikk puhtalt välja tuleb. 8. Lase jahtuda ja lõika kook täpselt pooleks. Niisuta kohviga üks või mõlemad koogi poolikud. 9. Kreemi valmistamiseks vahusta vahukoor. 10. Sega karamelli kondenspiim, kohv ja brändi ning sega seejärel vahustatud vahukoorega. 11. Jaga kreem pooleks ja määri kihtidele. 12. Kaunista kreeka pähklitega ja kuivatatud kirssidega. 13. Lase koogil külmikus paar tundi tõmmata ja serveeri. Brändi kohvikook Seekordne kook on tehtud värsketest ja kvaliteetsetest koostisosadest ning eriline tähelepanu on pööratud tekstuuri ja maitse tasakaalu saavutamisele: Brändi kohvikook on niiske, sametise sisemusega, mille õhuline ja pehme koostis sulab suus. Üks selle koogi eripäradest on just see, et kook ei ole mitte ainult magus, vaid ka täis maitsvaid nüansse, mis jäävad pikaks ajaks meelde. Üks peategelasi selles koogis on brändi. Georgian Legend X.O. on valmistatud parimast Georgia veinipiiritusest ning on tammevaadis laagerdunud vähemalt 10 aastat. Brändi on merevaigu värvi, peenelt lillelise aroomiga, harmoonilises maitses on tunda šokolaadi ja vaniili. Brändide klassifikatsioon toimub mitme teguri põhjal, nagu küpsemisaeg, maitse ja aroom: • VS (Very Special) – noorem brändi, mille küpsemisaeg on vähemalt 2 aastat. • VSOP (Very Superior Old Pale) – brändi, mis on küpsenud vähemalt 4 aastat. • XO (Extra Old) – vanim brändi, mille küpsemisaeg on vähemalt 10 aastat. Brändi kohvikook on hõrk magustoit, mis sobib suurepäraselt nii pidulauda kui ka niisama perega nautimiseks. Kook koosneb väga mitmest etapist, kuid lõpptulemus on seevastu mõnusalt tummine ja muidugi maitsev. Kuna üks olulisi komponente selles koogis on brändi, siis meie kasutasime Georgian Legend brändit, mis on 10. aasta vanune. Samuti on see saadaval CityAlko kauplustes, kus leiab tooteid igale sündmusele ja olukorrale. Brändi aitas balansseerida magusust ning leevendas ka kohvi mõrksust. See on ka üks põhjuseid, miks julgeme kooki soovitada ka nendele, kes tihti väga magusaid kooke ei armasta. Meie tehtud kook tuli tõesti maitsev ning lisasime koogile hulganisti kreeka pähkleid ja šokolaadi, et elamus oleks veelgi kuninglikum.
02.25
Pole vist ühtegi teist kanget alkoholi kui viin, mis sobiks nii hästi nii toidu sisse kui ka kõrvale. Soolased kalaampsud mustal leival ja kalamari puhtalt viinaga – ideaalne tähistamaks talviseid tähtpäevi ja koosviibimisi. Muidugi ikka mõõdukas koguses. FOTO: Viin sobib hästi nii toidu sisse kui ka kõrvale Aga maitsetest lähemalt. Võtame näiteks maailmakuulsa Grey Goose Vodka. Puhas, kergelt piprane, natuke on tunda maitses mandleid ning lõpetuseks kreemine tekstuur. Kõlab ju gastronoomiliselt. Just, viin pole ainult toidu kõrvale koostisaine – viin on hea ka kokkamiseks toidu sisse. Pasta! Jah, te lugesite õigesti. Suures pildis toob viin tugevamalt esile tooraine maitsed. Näiteks sorts või paar tomatise pastakastme sisse võimendab tomati maitset. Oi, see on hea! Sama kehtib ka koorese lõhepasta kohta. Või näiteks saab viinaga hästi õrnsoolatud kala maitseid esile tuua. Internetiavarustes on viinaga kala maitsestamise retsepte palju, vali oma lemmik. Väga hästi sobib kokkamiseks ja ka puhtalt maitsmiseks meie oma viinakultuuri au ja uhkus Moe Mahe Viin. Sangaste talirukis oma täies hiilguses, kergelt vürtsikas, leivaselt magus ja õrnalt ka tsitruseline. Maitserohke, pikk ilus järelmaitse. Ja loomulikult kuulub viin nii paljudesse klassikalistesse kokteilidesse, et silme eest võtab kirjuks. Bloody Mary, Espresso Martini, klassikaline Martini, Cosmopolitan, Kruvikeeraja, viin toonikuga ja nii edasi. Meile tundub, et kui viin oli ühel hetkel veidi vähe populaarne, siis nüüd on ta tulnud tagasi. Ei saa Poolata hakkama kui räägime viinast, nende 600-aastane viina valmistamise kogemus on selle jätkuvaks tõestuseks. Poola Belvedere Vodka pehme maitse, kergelt vanilli, pähkleid ja musta pipart. Etiketil Belweder palee Varssavis, kuigi Belvedere sõna kõla poolest võiks arvata, et oleme nooblis Prantsusmaal. Natuke oleme ka, kuna Belvedere kuulub prantslaste luksusbrändide gruppi LHVM. Ilus puhas kvaliteetne viina maitse sobib alati toidu või kokteili koostisosaks. FOTO: Ilus puhas kvaliteetne viina maitse sobib kokteili koostisosaks
02.25
Hetked, mis panevad naise südame kiiremini põksuma on pidupäevad. Kingitused, lilled ja ilusad sõnad käivad käsikäes. Roosa vein ehk rose’ tuleb ikka valida naise maitse järgi – alkoholiga või alkoholita, magus või kuiv, kihisev või rahulik vein. Valik on nii lai, et silme eest läheb kirjuks. Peagi saabuv naistepäev on tore päev ja teeme väikese spikri, et orienteerumine jookide seas lihtsamalt ja libedamalt läheks. Rose’ teeb südame soojaks ja naistepäev on päev, mida tähistada, sest kevad ja päike on meil juba südamesse vaikselt pugemas. Rose’ on alati meeldivalt marjane ja sooja päikest kaasatoov. Tutvustan Teile mitmeid võimalusi, kuidas oma kalli kaasa südame soojust võimendada ning muuta naistepäev veelgi erilisemaks. Esimesed päiksekiired toome Teieni rabavalt kaunist ja päikselisest Kreekast. Alpha Estate Rose’ 13,5% 75cl – 100% Xinomavro. Värvuselt on kahvatu lõheroosa, keskmisest kõrgema viskoossusega. On olnud 12 tundi marjakestakontaktis. Tammevaadis olnud ei ole. Aroomis on tunda rooside kroonlehti, maasikaid ja vaarikaid. Vein on lopsaka ja elegantse kehaga, kergete marja tanniinidega. Maitses on tunda kirssi, jõhvikaid, aedmaasikaid ja vaarikaid. Taamal saadab magus vürts. Järelmaitse on meeldivalt marjakreemine ja pikk. Serveerida 8°C juures, punaseveini klaasist. Maitseküllase harmoonia loob täidetud paprika ja tomati roogadega, kuid sobitud imeliselt ka grillitud lõhe ja krabiliha kõrvale. Pakub nauditavat elamust päikesepaistelisel päeval aperitiivina. Elegantne ja julge aroom, maitse ja särtsakus Austriast. Dürnberg Blanc de Noir Zweigelt 12% 75cl - 100% Zweigelt viinamarjast, kuiv vein. Värvuselt õrnroosa ja delikaatne. Aroomis tunned elavat värskust ja Morello küpseid kirsse, värsket melonit ning sidrunit. Maitselt on värske ja marjane, väga heas tasakaalus ja meeldiva happega. Punased luuviljad – kirsid ja murelid, mängivad veel pikalt suus. Serveerida 8°С juures, punaseveini klaasist. Vein sobib väga hästi aperitiiviks, kuid rikastab ka erinevaid toite. Grillitud valge kala või medium rare tuunikala on võrratud saatjad, kõrvale hooajalised kergelt krõmpsuvad aedviljad. Väärikas ja kihisev mullijook on rabavalt täppi läinud kingitus. Naistepäev on väärikas päev, et luua naisele õdus olemine mullijoogiga. Chateau De Montaud L´eclat Rose’ Brut 11,5% 75cl - 100% Grenache. Värvuselt särav kahvaturoosa. Pika ja püsiva mulliga. Aroomilt on kompleksne ja marjane – maasikad. Maitselt on tegemist kuiva elegantse vahuveiniga. Tunda on maasikaid, roosi kroonlehti, taustal kumab värske sidrunikoor koos roosa greibi mahlasusega. Järelmaitse on pikk, meeldivalt kihisev ja marjane. Serveerida 7 °C juures valgeveini klaasist. On suurepärane iseseisev aperitiiv, kuid kui soovid midagi kõrvale siis eelista kergeid aasiapäraseid ampse. Traditsioonidest pakatav Hispaania cava, mille võimsad päiksekiired soojendavad naiste südameid. Saadaval ka klaasidega kinkekomplektis, mis kaunite lilledega kaunistatud. Vilarnau Cava Rose Reserva 12% 75cl- 85% Garnacha, 15% Pinot Noir Laagerdumise aeg pudelis miinimum 15 kuud. Garnacha ja Pinot Noiri virdeid kääritatakse eraldi roostevabast terasest mahutites, kontrollitud temperatuuril 15ºC. Esimene kääritus kestab 30 päeva, mille järel valmistab veinimeister kahe viinamarja veinivirde segu ning saadud vein läheb pudelisse kroon korgi alla. Cava on kahvaturoosat värvi, intensiivse aroomiga. Roosade lilleõite meri – kannikesed ja roosid, mida täiendavad punased aedmarjad maasikad ja vaarikad, luuviljadest küpsed punased kirsid ja metsast törts mustikaid. Maitsebukett on komplekse ja kreemine, kuid samas elegantselt värske. Serveerida 6º C juures, vahuveini õhupallikujulisest klaasist või valgeveiniklaasist. Naudi iseseisva joogina või koos toiduga. Sobib mereanni paella ja pizza Margarita kõrvale. Kinkekomplektist on kaasas üks vahuveiniklaasi. Alkoholivaba valik on tõusvas joones liikuv valik ja miks mitte tähistada suurelt ja pauguga. Vilarnau Rose 0% 75cl - Alkoholivaba vahuvein. 100% Garnacha viinamarjadest. Mahe vein, mis on väga mahlaka ja puuviljane, mille magususe ja happesuse vahel on hea tasakaal. Värvuselt kahvaturoosa ja püsivate pika mulliga. Aroomilt metsikutest punastest puuviljadest, nagu metsvaarikad ja -maasikad, koos lilleliste nootide ja troopiliste puuviljadega. Maitse on värske marjane ja elegantne. Serveerida 6º C juures valgeveini pokaalist. Ideaalne saatja kogu ürituseks. Kõik need suurepärased rose’ veinid ja mullid leiad CityAlko ja SuperAlko kauplustest. Kui kohale ei ole aega tulla, leid sobiva valiku meie e-poest. Palju rõõmu saabuvaks naistepäevaks ja sooja päikese paistet südamesse!
01.25
Valmistamisaeg: 20 min Küpsetamise aeg: 4 h 35 min Kokku kuluv aeg: 5 h Koostisained • 1,20 kg veiseribi • 400 ml punast veini Uggiano Chianti Classico Riserva • 500 ml veise või köögivilja puljongit • 1 keskmine sibul • 1 keskmine porgand • 1 keskmine varsseller • 3-4 küüslauguküünt • 1 spl tomatipastat • 1 tl kakaopulbrit • peotäis peterselli lehti • loorberilehti • Rosmariini • Tüümiani • must pipar • Sool • 1 kg kartuleid Valmistamisõpetus 1. Eelsoojenda ahi 180 kraadini või 160 kraadini pöördõhuga 2. Pruunista ribid pannil oliiviõlis koos küüslauguga 3. Pane pruunistatud ribid ahjuvormi. 4. Pane pannile veidi puljongit, et nn mahlad kätte saada, lisa tomatipasta ja kakao 5. Vala panni vedelik lihale, lisa puhastatud ja tükeldatud porgand, seller ning sibul 6. Lisa maitseained ja umbes pool petersellist 7. Vala peale ülejäänud puljong ja punane vein, soovi korral ka 1 spl vääris oliiviõli 8. Kata ahjuvorm kaanega või paksema fooliumiga ja pane ahju keskele ning vähenda temperatuur 140 kraadi peale. 9. Küpseta 4 tundi või kuni liha on nii pehme, et tuleb lihtsalt kondi küljest lahti. 10. Kui kaste on liiga vedel, eemalda kaas ja tõsta veidi ahju temperatuuri ja küpseta veel 20-30 minutit. 11. Ahjukartuli tegemiseks puhasta ja tükelda kartul. 12. Aseta kartulid küpsetuspaberile, vala veidi vett, õli ning soola ja soovi korral ürte, masseeri kartulid läbi ja aseta 200 kraadiga ahju umbes 35 minutit või kuni kartulid on pealt krõbedad ja seest pehmed Ribid punase veini kastmes Ribide küpsetamine punase veini kastmes on roog, millel on juured peamiselt Prantsuse köögis, eriti Prantsusmaa lõunaosas ja Burgundia piirkonnas, kus punane vein on toiduvalmistamise oluline koostisosa. Prantsuse köögis on traditsiooniliselt palju retsepte, kus liha küpsetatakse punases veinis, nagu näiteks kuulus Boeuf Bourguignon (Burgundia hautis). Kuigi see roog on algselt seotud prantsuse toidutraditsioonidega, on sarnaseid retsepte leidnud ka teistes Euroopa riikides, kus liharoogade valmistamisel kasutatakse punast veini, näiteks Itaalias ja Hispaanias. Ribide küpsetamine punases veinis annab lihale sügava ja rikkaliku maitse, mis tuleneb pika küpsemise käigus punase veini ja maitseainete mõjust. Seega võib öelda, et kuigi see on tuntud Prantsuse köögis, on sarnaseid retsepte ka teistes Euroopa köökides, mis armastavad liha ja veini kombinatsioone. Eestlastena oleme traditsiooniliselt harjunud jõululaual nautima liharoogasid koos kartuliga ning sellest inspireerituna vaaritasime ka meie kokku ühe mõnusa prae. Huvitav komponent selles roas on kindlasti kakao, mis lisab veelgi mahlasust ning samuti ka punane vein. Kõikides selle roa komponentides on tunda jõuluhõngu ning seda rooga valmistades tekkis meil jõululaupäeva tunne, isegi kui aknast välja vaadates sellist tunnet ei tekkinud. Selles roas kasutame kastmes punast veini Uggiano Chianti Classico Riserva, mille leiab Aldarist. Vein valmistatakse 90 % Sangiovese viinamarjadest ja 10% Canaiolo viinamarjadest. Veini värvus on sügav rubiinpunane ja aroom on rikkalik, esile tulevad vanill ning kannikene. Kui iseloomustada selle veini maitset, siis on see vein suurepärases tasakaalus, kuiv, puuviljane, järelmaitse meeldiv ja pikk, kergesti nautitav. Kõige parem on pärast ahjust väljavõtmist lasta roal paar minutit tõmmata ning pärast seda serveeri koos kartulitega ja naudi.
01.25
Valmistamisaeg: 5 h Küpsetamise aeg: 50 min Kokku kuluv aeg: 5 h 50 min Koostisained • 80g võid • 140g Digestive küpsiseid • 900g toorjuustu • 200g suhkrut • 2 spl jahu • 3 L muna • 1 munakollane • 1 sidruni koor • 1 spl sidrunimahla Kastme koostisained • 2 spl võid • 100g suhkrut • 200ml vahukoort • Kochi mandleid • Kochi mandlilaaste • 3-4 spl Kochi Vergi rummi Valmistamisõpetus 1. Eelkuumuta ahi 180℃ ilma pöördõhuta. 2. Sulata või ja sega purustatud küpsistega. 3. Pane ühtlase kihina lahtikäiva 22-23 cm läbimõõduga koogivormi põhja. 4. Sega toasoe toorjuust suhkru, vaniljesuhkru, sidrunikoore ja sidrunimahlaga. 5. Lisa ükshaaval munad ja siis sõelu sisse jahu. 6. Langeta temperatuur 130-140℃ ja küpseta ahju keskel 45-50 minutit. Kui kook hakkab pruunistuma, keera temperatuuri veel vähemaks. 7. Keera ahi kinni ja jahuta kook ahjus, ahjuuks võiks olla paari sentimeetri jagu avatud (pane nt pajakinnas ukse vahele). 8. Kata jahtunud kook (vormis) toidukilega ja tõsta minimaalselt 4 tunniks või üleöö külmkappi. 9. Kastme tegemiseks rösti mandlid. 10. Lisa suhkur ja seejärel või ja vahukoor, sega kogu aeg, et ei tekiks tükke. 11. Lisa Kochi rumm ja sega korralikult läbi ning keera kuumus ära. Jahtudes kaste pakseneb. 12. Võta juustukook vormist välja ja vala jahtunud kaste koogile ja serveeri. Juustukook rummiste mandlitega Retseptisahtli köök kostitab nii soolase kui ka magusa toidu armastajaid. Seekord valmis meie köögis juustukook rummiste mandlitega. Rummile iseloomulik maitse ja aroom täiendavad imeliselt juustukoogi ja mandlite võrratuid maitseomadusi. Lisaks sellele annab rumm magustoidule sügavust ja pakub rikkaliku maitseelamust. Juustukook on armastatud üle kogu maailma ja sobib suurepäraselt nii hommikukohvi kõrvale kui ka õhtusöögi lõppu. Juustukoogi ajalugu ulatub tagasi antiikaega, täpsemalt Vana-Kreekasse, kus kooki tunti nime all “plakous”. Siiski erines see pisut tänapäeval tuntud juustukoogist. Sellele ajastule oli kohane küpsetada juustukook kitsepiimast, nisujahust ja meest, mis tegid koogi tekstuuri tihkeks ja maitse hapukaks. Alles keskajal arenesid koogiretseptid edasi. Kuivatatud puuviljad, vürtsid ja suhkur on kõigest mõned näited, kuidas kooki täiustati. 16. Sajandil kogus magustoit kuulsust Prantsusmaal, kus seda tunti nime all “kustard au fromage”. Juustukoogi tegi eriliseks “fromage blanc” juust. Samuti levisid Prantsusmaal esimesed retseptiraamatud, mis sisaldasid juustukoogi retsepte. 18. Sajandil levis juustukook ka Põhja-Ameerikasse ja seda täiustati veelgi. Juustukoogi populaarsus on püsinud läbi aegade ja tänapäeval on see üks armastatumaid magustoite paljudes kultuurides. Juustukook rummiste mandlitega valmis Kochi Vergi rummist ja mandlitest ning mandlilaastudest. Kõik on saadaval CityAlko ja SuperAlko kauplustest. Vergi rumm on valmistatud kvaliteetsest Kariibi mere rummi piiritusest ning toote pakend on inspireeritud Kariibi mere kultuurist. Pakendit kaunistavad piraadid ja võluvad merineitsid ning iga pakendi tagaküljel on mõistatus, mis avardab rohkem tätoveerimise maailma. CityAlko ja SuperAlko kauplustest leiab tooteid igale sündmusele ja olukorrale. Juustukoogi retseptid võivad varieeruda sõltuvalt kultuurist ja piirkonnast, aga üks on kindel: selle rikkalik maitse ja kreemjas konsistents sulavad suus ning pakuvad meeliülendavat naudingut. Juustukook on tõeline klassika, mis on võitnud südamed oma ainulaadse maitse ja võluva välimusega. Meie südamed võitis see retsept juba esimesest ampsust. Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada teie tervist.
01.25
Tassikoogi koostisained 12tk • 185 g jahu • 1,5 tl küpsetuspulbrit • 0,5 tl soola • 110 g võid • 200 g suhkrut • 2 L suuruses toasooja muna • 2 tl vaniljesuhkrut • 80 g petti või keefiri • 2 spl cava kontsentraati Cava kontsentraadi koostisained • 230 ml Vilarnau Cavat Cava võikreemi koostisained • 225 g võid • 360 g tuhksuhkrut • 1 tl vaniljesuhkrut • 3 spl cava kontsentraati • 1-2 tl peedi mahla või 1 tl peedipulbrit, kui tahad roosat kreemi Valmistamisõpetus 1. Cava kontsentraadi valmistamiseks vala Cava potti ja keeda keskmisel temperatuuril. Kui Cava on keema läinud võta veidi kuumust vähemaks ja keeda kuniks joogist on jäänud alles umbes pool. See võtab aega kuskil 15 minutit. Lase jahtuda! Sest kuuma Cavaga ei saa teha võikreemi. 2. Tassikookide valmistamiseks eelsoojenda ahi 180 ℃. 3. Sega ühes kausis kuivained ja teises kausis vedelikud ning muna. 4. Sega kuivained vedelikega. 5. Vala tainas vormidesse umbes 2/3 peale ja jäta kerkimiseks ruumi. 6. Küpseta kooke 15-20 minutit või kuni tikk kuivalt välja tuleb. 7. Lase kookidel täielikult jahtuda. 8. Cava kreemi valmistamiseks pane või vahustusnõusse ja lisa peedipulber, tuhksuhkur ja vanillisuhkur. 9. Juhul kui kasutad peedimahla, siis lisa see peale suhkru ja või kokku segamist, lisa ka cava kontsentraat supilusika haaval ja mikserda kiirema programmiga kuni kreem on korralikult vahus. 10. Lase kookidel enne serveerimist veidi tõmmata Kas oled kunagi mõelnud, kust pärineb see väike, ilus ja nunnu tassikoogike? Retseptisahtli peakokk Margit otsustas, et uurib tassikoogi ajalugu lähemalt ning üllatab kõiki millegi erilisega. Seekord valmisid köögis Cava tassikoogid Vilarnau Cavast. Kuigi koogid on olnud meiega juba sajandeid, ilmus tassikoogi kontseptsioon esimest korda 19. sajandil Ameerikas. Amelia Simmons kirjutas väikestest kookidest oma raamatus „American Cookery” juba 1796 aastal. See-eest sõna tassikook e. cupcake ilmus alles 1828 aastal, kui Eliza Leslie avaldas oma kokaraamatu nimega „Receipt”, kus oli kirjas esimese tassikoogi retsept. Kui kontseptsioon sai populaarseks, said tassikoogid nii kodu- kui ka kommertspagarite seas populaarseks. Tassikoogid võeti kaubanduses esmakordselt kasutusele 1919. aastal Ameerika pagaritööstusettevõtte “Hostess” poolt. Õrn välimus, väike suurus ja tasakaalustatud kuju tegid sellest ökonoomse küpsetise nii pagaritele kui ka tarbijatele. Tänapäeval armastavad tassikooke nii lapsed kui täiskasvanud ning neid saab jagada ja kinkida, mis muudab selle retsepti perfektseks sõbrapäeva kingituseks. Kasutasime oma retseptis CityAlkost ostetud Vilarnau Cavat. Selle õrn maitse ja meeldiv aroom muudab retsepti ülimalt huvitavaks. Lisaks sellele saab Cavat kasutada ka näiteks kana küpsetamisel. Joogi happelisus muudab liha mõnusalt pehmeks ja mahlaseks, nii et külasta CityAlko kauplust ning proovi kokata kasutades Cava vahuveini. See on revolutsiooniline! Cava tassikoogid on nunnud ja maitsvad, lisaks sellele on neid ülimalt lihtne valmistada. Peaaegu, et alati võib tunda rõõmu, kuna retsept õnnestus perfektselt. Nagu eelpool mainitud, siis retsept sobib tänavuseks sõbrapäeva üllatuseks. Olgu see viisakas õhtusöök, mis kulmineerub magustoiduga või lihtsalt armas kingitus kallimale.
12.24
Hea šampanja sünnib ajaloo ja kaasajaga käsikäes. Jumalate jook, mis köidab ja paelub mitmeid tuhandeid mullisõpru. Iga põlvkond lisab šampanjale oma nüansi juurde ja sünnib uus hõrgutav maitseelamus. Traditsioonid pluss kaasaeg võrdub võimas maitsepomm. Täna jalutame aastast 1805 tänapäeva. Vollereaux šampanjamaja asutamise aastast, mida on tänasesse toonud põlvkond põlvkonna järel. Nii juba kuus põlvkonda kihisevat ja vahutavat traditsioonidest pakatavat šampanjat, millele iga põlvkond on oma jälje jätnud. Kuuenda põlvkonna käsunduses on 40ha viinapuuaedu, Epernay Coteaux Sud, Marne’i orus, Champagne piirkonnas, Prantsusmaal. Viinapuuaedade peamised saadused on Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier viinamarjad, mis on ka kolm peamist šampanja viinamarja, mida omavahel kombineerides saab värske ja elegantsete nootidega traditsioonilise šampanja. Vollereaux šampanjade eripära tuleneb põldude rikkalikust terroir’st (viinapuude kasvuala kliima, pinnareljeef, pinnase ehitus ja koostis) aga ka Franck Vollereaux tööst, kes tegeleb veinimeistrina igal aastal hoolika viinamarja valiku ja segamise tööga. Vollereaux klassikaline või isegi tunnussegu on - 50% Chardonnay, 30% Pinot Noir ja 20% Meunier. Samas valmivad Franki hoolika töö tulemusel ka imelised puhtad Blanc de Blanc ja Blanc de Noir. Frank Vollereaux sai oma esimese veinimeistrite põlle ette juba nelja aastaselt, uhkelt alustatud teekond. Just praegu on õige aeg valida välja aastavahetuse pidustuste jaoks see õige, elegantne ja väärikas kihisev šampanja. Valiku lihtsustamiseks toome välja Vollereaux šampanjamaja pärlid. Siit leiab igaüks midagi, ka magusa mullilise sõpradele jagub. Vollereaux Brut Nature 12% - 100% Pinot Noir viinamarjast. Teine fermentatsioon pudelis miinimum 4 aastat. Äärmiselt särav, helekollane värv on õrna kullasäraga. Selle väikesed mullid hoiavad pinnal püsivat vahurõngast. Aroomis on tunda valge viljalihaga puuviljade ja mee aroome, millele järgnevad küpsuse ja aprikoosi noodid. Maitse on elegantne, värsked kollased ploomid ja aprikoosid koos sarmika sidruni ja mineraalse noodiga. Serveerida 8°C juures. Sobib ideaalselt austrite ja muude karpide saatjaks. Vollereaux Blanc de Blanc - 100% Chardonnay viinamarjast. Teine fermentatsioon pudelis miinimum 3 aastat. Värvuselt helekollane, roheka helgiga. Meeldivalt peene mulliga. Aroomis on tunda põrnaõisi ja tsitruseid. Maitse on alguses üsna otsekohene, kuid muutub hetkega meeldivalt pehmeks ja ümaraks. Esile tuleb elegantne puuviljasus, värske laim ja kollased ploomid koos mineraalse õhulise noodiga. Serveerida 8°C juures valgete kalaroogade või austrite juurde, kuid sobib ideaalselt ka iseseisvalt aperitiiviks. Vollereaux Brut Rose de Saignee Champagne 12% - 100% Pinot Noir. Teine fermentatsioon pudelis miinimum 3 aastat. Valmistatud Saignee meetodil (Saignée meetod tähendab: punased viinamarjad purustatakse ning jäetakse seisma mahutisse, kuni marjadest hakkab nõrguma roosaka tooniga mahl. Esimesest roosakast mahlast valmistataksegi rosé). Värvuselt särav ja intensiivne vaarikaroosa. Aroomilt on hõrk ja marjane, tooni annavad aedmaasikad, vaarikad ja kerge vanilje koos värskelt valminud kreemisaia noodiga. Maitse on täidlane ja rohke marjase struktuuriga – aed- ja metsmaasikas, küpsed vaarikad, kerge kirsikivi ning taustal mängivad vanilje ja mandel käsikäes koos hõrkude küpsistega. Serveerida 8°C juures Pinot Noir klaasis. Sobib saatma marjakastmes meedium küpsusega pardifileed, kõrval hooajalised ahjuaedviljad. Meeldivat üllatust pakub makroonide või martsipani- ja pähkliküpsiste juurde. Vollereaux ICE Celebration Champagne 12% - 34% Chardonnay, 33% Pinot Noir, 33% Pinot Meunier viinamarjadest. Tõeline üllataja magusasõpradele, on trendikas ja tänapäevane jook, mis on spetsiaalselt loodud joomiseks koos jääga. Joogile lisatav jää toob välja tema meeldiva puuviljalisuse, seejuures liigset magusust balansseerides ning värskendades. Värvuselt helekollane. Aroomis on tunda värsket laimi ja kollaseid ploome, ananassi ja mandleid. Maitse on elegantne ja luksuslik, esile tulevad kollased ploomid ja pirnid, mida täiendab troopiline küps ananass. Järelmaitses tuleb esile värske laim. Serveerida 6°C juures jääkuubikute ja laimiviiluga. Saatja kogu õhtuks, kuid valmistab meeldiva üllatuse Crème brulée kõrval. Kui siin toodud valik ei ole päris see, mida otsisid, siis tule meile külla – CityAlko ja SuperAlko poodidest leiad Vollereaux šampanjamaja laias tootevalikus. On röstisemaid ja tummisemaid, värskemaid ja päris uhkeid aastakäigu šampanjasid. Tähistame koos Vollereaux šampanjamajaga aasta viimast päeva, et uus saaks tulla parem ja uhkem.
12.24
Käes on klassikalise seaprae aeg, mille kõrval hapukapsas ja ahjukartul. On teada tuntud tõde, et eestlase jõululaualt ei puudu ka verivorst. Viimastel aastatel kogub populaarsust tanguvorst, mis peamiselt väliskülalistele lihtsam pakkuda – vähem selgitusi. Hea toidu juurde kuulub ka hea vein. Täna vaatleme, kuidas saame oma pidusöögi juurde hea ja klassikalise ning parajalt soodsa valiku, et meel oleks rõõmus ja suu matsuks. Igas kodus omad traditsioonid, kuidas seapraadi valmistada ja uut retsepti me looma ei hakka. Usun, et praad valmib ahjus küpsetuskotis või haudepotis, mõlema versiooni puhul saame lihaleent, millest valmistada juurde maitsev kaste. Just kaste on see, mis toidu puhul i peale täpi asetab. Mõtleme korraks nii, et olete prae juurde valinud lihaleeme ja valgeveini kastme või lihtsa valge koorekastme. Tõenäoliselt oleme me kõik kuulnud müüti, et liha juurde sobib ainult punane vein. Eestlase klassikaline seapraad lükkab selle müüdi kindlalt ümber eelpool nimetatud kastmetega. Suurepärase teineteist täiendava maitsepommi loob tegelikult Riesling. CityAlko ja SuperAlko kauplustes on Riesling leitav väga laias valikus – erinevatest veinipiirkondadest ja hinnaklassist. Täna toome Teieni kaks soodsama hinnaklassiga Saksamaa Riesling viinamarja veini, mis sobituvad suurepäraselt klassikalise jõuluprae juurde. Blue Fish Sweet Riesling 9,5% 75cl - Viinamarjad: 100% Riesling viinamarjast. Värvuselt helekollane, õrna roheka alatooniga. Aroom ja maitse on lopsakas, tunda on rikkalikult luuvilju - kollaseid ja valgeid virsikuid, küpseid aprikoose, nektariine ning ananassi. Täidlane, puuviljane ja mõnusalt magus vein. Serveerida valge veinipokaalist 6 ºC juures. Blue Fish Dry Riesling 12% 75cl - 100% Riesling viinamarjast. Värvuselt helekollane, õrna roheka alatooniga. Aroom on küps ja rikkalik, esile tulevad küpsed virsikud ning aprikoosid. Maitselt on vein kuiv ja värske ning heas tasakaalus veiniga. Maitses tulevad esile kollased luuviljad – värsked virsikud ja aprikoosid. Serveerida valge veinipokaalist 6 ºC juures. Tulles tagasi uhke ja maitsva suus sulava seaprae juurde, mida nüüd ilmestab mõnus ja krõmpsuv kamar koos punaveini kastmega, siis veinivalik muutub kohe palju mitmekesisemaks. Võib juhtuda, et soovid kõrvale ampsata ka mõne verivorsti, siis Riesling viinamarja saame jätta mõneks teiseks korraks ja tuleme punaste veinide juurde. Eestlaste lemmikud punased on rohkelt marjased ja kerge magusa noodiga. Selle toidu ja eestlaste igapäeva lemmiku kirjeldusele sobib tõeliselt hästi Primitivo ja Negroamaro viinamari. Masseria Santa Maria Primitivo Appassimento 14% 75cl – 100% Primitivo viinamarjast. Itaaliast, Salento piirkonnast, mis on meile eestlastele vähem tuntud piirkond Puglia maakonnast. Värvuselt sügav lillakas-punane. Aroom on puuviljane, kergelt vürtsikas, esile tulevad põldmarjad, tumedad ploomid, kaneel ja nelk. Maitse soe, intensiivne, küpsete tumedate viljade rikkalikkus pakub pika ja velvetise järelmaitse. Serveerida punase veiniklaasist 16 °C. Kui sa oled rohkem moosise ja magusama austaja siis usun, et see ei ole sinu esmavalik, kuid soovitan julgelt proovida. Masseria Santa Maria Negroamaro 13,5% 75cl – Negroamaro viinamarjast. Itaaliast, Salento piirkonnast, mis on meile eestlastele vähem tuntud piirkond Puglia maakonnast. Värvuselt rubiinpunane. Aroom on meeldivalt pehme ja puuviljane, millest kumab veidi ürdist nooti eriti hästi tuleb esile tüümian ja tumedad metsamarjad mustikad ja põldmarjad. Maitse on hõrk, elegantne ja marjane. Ilmekalt tuleb välja kerge mineraalsus ja õrnad vürtsid, mida kannab pikalt värsked mustad marjad. Serveerida punase veiniklaasist 16 °C. Kui sa oled rohkem moosise ja magusama austaja siis usun, et see ei ole sinu esmavalik, kuid soovitan julgelt proovida. Conte di Campiano Primitivo di Manduria 14,5% 75cl - 100% Primitivo viinamarjast. Itaaliast, Manduria piirkonnast, mis on juba aastaid Cityalko ja Superalko klientide lemmik olnud. Parajalt moosine ja tummine. Värvuselt sügav rubiinpunane. Aroom on intensiivne ja kompleksne, milles on tunda rikkalikke Morello kirsse, põldmarju ja erinevaid vürtse. Maitse on suurepäraselt tasakaalustatud soe ja pehme vein, millel on hea struktuur ja mahedad tanniinid ning rohkete küpsete kirsi ja metsamarjade noodiga. Serveerida punase veiniklaasist 16 °C. Tõeline maitsepomm prae juurde, mille kõrval mõnus marjane veinikaste. Sellist meeldivat, samas uhket ja rahakoti sõbralikku valikut saate kaema tulla lähimasse CityAlko või SuperAlko kauplusesse. Poodides on sobiva viinamarja ja erinevate piirkondade veinide valik laiem kui siin sai kajastatud. Sind ootavad abivalmid klienditeenindajad ja head pakkumised, et jõulupraad meeldiva veini mekutamisega nauditud saaks.
12.24
Elus on ikka nii, et pidulik sündmus, hea toit ja vein käivad käsikäes. Paraku, aga oleme kõik olnud suure kimbatuse ees, et mis see hea vein siis on, mida külalistele pakkuda. On teada tuntud väärarusaam, et mida kallim ja vanem, seda parem vein on. Kallis ja väärikas vanuses vein võib su külalisele näidata, et sul on peen pidu aga maitseelamust ta nautida ei oska. Inimene lihtsalt jääb oma eelduse ohvriks, et kallis on super maitsev aga suus ta seda ei tunne, sest juurde pakume midagi, mis veiniga kokku ei laula ja ongi pettumus ning väga väärikas kvaliteetvein saab halvustava tagasiside. Kõik veinid lihtsalt ei ole loodud säilitamiseks, seega ärge ajage enda jaoks asja keeruliseks. Kuidas valida seda õiget veini, mis maitseb kõigile? Mõned reeglid siiski on, mis veinivalikud lihtsamaks teevad. Esimene ja kõige lihtsam veinide valimise reegel, mis nagu ei kõlagi reegli moodi. Kõigile ei saa nagunii meeldida. 1. Hoia oma meeled avatud ja mekuta läbi nii palju veine kui soovid ja õigeks pead. Õnneks ei jaksa seda teha ühe päevaga vaid ikka pikema aja vältel. Nii jõuate tulemini, milline veinitüüp Teile kõige paremini maitseb. Kas vein on kergem või tummisem, puuviljasem, marjasem, kuiv ja tanniinine või magusama mekiga. 2. Sommeljeede soovitused, mille leiad pudelil olevalt kvaliteedimärgiselt. CityAlko ja SuperAlko kauplustes leiad veinipudelilt Hõrgutaja kvaliteetmärgised, mis aitavad valida just Teile sobiva veinitüübi. Kokku on kuus kvaliteedimärgist, mis aitavad riiuli ees seistes otsust langetada. KERGE & SÄRTSAKAS MESINE & PUUVILJANE HÕRK & MARJANE KIRGLIK & JÕULINE MOOSINE & TUMMINE ELEGANTNE & KÜLLUSLIK Kolmas reegel on juba pisut keerulisem, aga kindlasti mitte võimatu järgida. 3. Tea, mida sööma hakkad. Mõtle hoolikalt läbi, mida oma külalistele süüa pakute. Kui toit on kerge, soolane ja tasakaalus happega, sobitub ta kokku samuti kerge ja särtsaka veiniga. Näiteks nagu palju armastatud krevetid või sinimerekarbid, nooremad juustud. Kui aga toit on rohke proteiini allikaga ja marjase kastmega, siis vali juurde elegantne ja külluslik või kirglik ja jõuline vein. Näiteks pardifilee, tuunikala või veiseliha steik. Kui toit on hoopiski magus ja heleda värviga või kontrastina soolane ja hallitusega, vali veiniks kõrvale mesine ja puuviljane veinitüüp. Näiteks Crème brûlée või sinihallitusjuust. Samas kui olete otsustanud magustoiduks valida tummise šokolaadi, peab ka vein olema moosine ja tummine. . Neljas viimane reegel neile, kes siiski tahavad valikuid teha hinna ja vanuse järgi. 4. Siiski on olemas mõned veinitüübid ja viinamarjad, mille hinda vaadates, sisu osas pettuda on raske. Küll, aga panen südamele, et need veinid ei pruugi sobida külalisele, kes alles veiniarmastuse alguses seisab. Ütlen juba ette, räägin keskmiselt 30+ eurot maksvatest veinidest. Järgnevad nimetused on kindlasti pudelisildilt leitavad. Villa Annaberta Amarone Della Valpolicella Private – Põhja– Itaaliast, Valpolicella piirkonna vein, mida valmistatakse kuivatatud viinamarjadest. Vein on aromaatne, marjane ja tummine, mõneti ka kerge magusa noodiga ning korraliku kangusega. Hea Amarone sobib nii algajale kui ka pikkade kogemustega veini armastajale. Igal juhul on tegemist veiniga, mis rikastab. Sobitub liharoogadega, kuid ei vea alt ka šokolaadisõpru. Silvano Bolmida Barolo Bussia Riserva - Põhja– Itaaliast, Piemonte veinipiirkonnast, mille valmistamise traditsioonid kütavad kirgi igas veinimajas. Vein on kirglik, jõuline ja sügav vein Nebbiolo viinamarjast, mida iseloomustab rohke puuviljasus, vürtsid ja tugevad tanniinid. Väga hea ning pika säilivuspotentsiaaliga vein, mida tuleb avada mitmeid, mitmeid tunde enne klaasi valamist. Veel parem on vein eelnevalt dekanteerida ja jätta mõneks tunniks hingama. Dekanter on klaasist veinikarahvin. Algajale veinisõbrale on Barolo liiga keeruline vein, küll aga kogemustega veiniarmastaja tänab sind rõõmuga. Sobitub tugevate liharoogadega, näiteks ulukiliha. De Loach Russian River Valley Pinot Noir – Viinamari, milles on raske pettuda, eriti kui ta tuleb Prantsusmaalt, Burgundia ja USA, California veinipiirkonnast. Vein on elegantne ja külluslik, mida iseloomustab kergus, marjasus ja meeldivad vürtsid. Hea ja väärikas Pinot Noir viinamarjast vein sobib alles alustavale veinisõbrale kui valida midagi Uus- Meremaa piirkonnast. Kogenum veinisõber armastab vana euroopa valikut. On väga toidusõbralik vein, mis tähendab, et sobib väga mitmekesiste toitudega. Näiteks võib minna ka klassikalist teed ja valida toiduks on pardi. Usun, et midagi läks lihtsamaks ja midagi keerulisemaks nagu ikka. Veinimaailm on suur ja lai ning mida rohkem armastad, seda keerulisem on ka valida. Kõik on ju nii põnev ja maitsev. Kui aga soovite end proovile panna samm sammult, siis CityAlko ja SuperAlko kauplustes ootavad Teid. Leia endale lähim pood ja tule meile külla!
